AUBERGINE FARCIE (MELITZANES PAPOUTSAKIA)

A U B E R G I N E F A R C I E ( M E L I T Z A N E S P A P O U T S A K I A )

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Extra juteux et absolument délicieux! Cette recette traditionnelle grecque à base d’aubergine vous étonnera certainement! «Melitzanes papoutsakia» (aubergine farcie grecque) est un plat grec qui tire son nom de la ressemblance de sa forme avec de petites chaussures.

Le goût et les ingrédients utilisés pour cette recette de «papoutsakia» sont très similaires à la moussaka, un plat grec populaire.

Pour préparer ce délicieux plat d’aubergines farcies à la grecque (recette «  melitzanes papoutsakia  »), les aubergines sont d’abord assaisonnées et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et sucrées, puis farcies d’une délicieuse sauce à la viande à base de tomates, nappées d’une sauce béchamel au fromage et cuites à la perfection dorée.

Servez cet impressionnant plat d’aubergines farcies à la grecque (melitzanes papoutsakia) avec une belle salade grecque et du pain croustillant. Prendre plaisir!

 

Auteur: Eli K. Giannopoulos (www.mygreekdish.com)

  • Temps de préparation: 10 min
  • Temps de cuisson: 90 min
  • Durée totale: 1 heure 40 minutes
  • Rendement: 7 portions 1x
  • Catégorie: principale
  • Méthode: au four
  • Cuisine: grecque

Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 500 g de bœuf haché (18 oz)
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 boîte de tomates hachées ou de jus de tomate (passata)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 100 g de kefalotyri râpé ou de tout fromage jaune à pâte dure (3,5 oz)
  • huile d’olive
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 à 3 c. À soupe de persil haché

Pour la sauce béchamel

  • 100 g de farine (3,5 onces)

  • 100 g de beurre (3,5 onces)

  • 900 ml de lait (3 et 3/4 tasses)

  • 2 jaunes d’œufs

  • une pincée de muscade

  • sel au goût

Instructions

1. Pour préparer cette recette extra juteuse de «melitzanes papoutsakia» en forme de chaussure, coupez les aubergines en deux morceaux et découpez-les en travers (la chair). Assaisonnez les aubergines et placez-les dans une passoire pendant environ une demi-heure. Lavez-les abondamment à l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Préchauffez le four à 200 ° C. Assaisonnez les aubergines avec du sel et du poivre et arrosez d’huile d’olive. Placez les aubergines (avec la peau vers le haut) dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire les aubergines pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

3. En attendant, préparez la sauce à la viande pour le «papoutsakia». Épluchez et hachez les oignons et l’ail. Placer une grande poêle sur feu moyen, ajouter un peu d’huile d’olive et les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer l’ail et faire sauter. Montez le feu, ajoutez le bœuf haché en le brisant avec votre cuillère et faites-le sauter. Déglacer avec le vin rouge Anthos et attendre 1 à 2 minutes pour s’évaporer. Incorporer les tomates en conserve, le bâton de cannelle, une pincée de sucre, l’origan et assaisonner. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la plupart des jus se soient évaporés. À la fin, ajoutez 1 à 2 poignées de fromage râpé et de persil haché et remuez.

4. Préparez la sauce béchamel pour l’aubergine farcie à la grecque. Utilisez une grande poêle pour faire fondre du beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine en fouettant continuellement pour faire une pâte. Ajouter le lait chaud en un flux constant; continuez à fouetter pour éviter que votre sauce ne devienne grumeleuse. Si la sauce a encore besoin d’épaissir, faites bouillir à feu doux tout en continuant à remuer. Retirer la casserole du feu, incorporer les jaunes d’œufs et assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Fouettez rapidement pour éviter que les œufs ne se transforment en omelette! Assaisonner de sel au goût.

5. Superposez les aubergines au fond d’un plat allant au four, la peau vers le bas. Retirez une partie de la chair pour faire de la place pour la garniture. Saupoudrer les aubergines de fromage râpé et déposer la sauce à la viande sur chaque morceau. Garnir de sauce béchamel ou de purée de pommes de terre et parsemer de fromage râpé. Cuire les «melitzanes papoutsakia» à 180 ° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

6. Servez ce délicieux plat d’aubergines farcies à la grecque comme entrée ou plat principal avec une belle salade grecque et du pain croustillant. Prendre plaisir!