Souvlaki pita avec salade horiatiki (village) et tzatziki fait maison
a t i k i ( v i l l a g e ) e t t z a t z i k i f a i t m a i s o n
Souvlaki un plat grec traditionnel à base de viande grillée, j’ai utilisé du porc avec une marinade au citron et aux herbes servi sur du pain pita avec des tomates, des oignons, des herbes et du tzatziki. L’acidité et les notes d’agrumes de l’Anthos Assyrtiko s’accordent avec les tomates et le yogourt acidulé, mais équilibrent le crémeux du yogourt et du porc mariné. La fraîcheur globale du vin permet un accord harmonieux avec le souvlaki.
Traditionnellement, le souvlaki est grillé sur des brochettes. Pour faciliter la préparation et le service, je fais sauter la viande dans une poêle en fonte. J’ai servi dans un grand plateau avec tous les côtés et j’ai laissé mes invités assembler leur pita.
Ci-dessous, nous vous montrerons comment préparer le Souvlaki, le Tzatziki et la salade du village connue sous le nom de Horiatiki.
Souvlaki
Ingrédients
- 1 1/4 lb de filet de porc
- 1 petit oignon rouge, tranché finement
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 citron, pressé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 8 pains pita, achetés ou utilisez le lien ci-dessus pour la recette
- Tzatziki, recette ci-dessous
- quartiers de citron, pour servir
- 1 tomate moyenne, coupée en quartiers puis coupée en deux
- 10 tomates cerises, couleurs mélangées, coupées en deux
- 4 brins de menthe fraîche, coupés en morceaux
Instructions
1. Coupez le porc en morceaux de 1 pouce. Réserver dans un bol.
2. Dans un bol moyen, mélanger l’origan, le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre pour faire la marinade. Sortez 3 cuillères à soupe de marinade, versez-les sur les morceaux de porc et mélangez. Dans la marinade restante, ajoutez les tranches d’oignon et mélangez. Mettre de côté.
3. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive dans la poêle et la moitié des cubes de porc. Faire sauter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite. Transférer dans un bol. Répétez avec le porc restant.
4. Égoutter les tranches d’oignon de la marinade, verser le reste de la marinade sur les morceaux de porc cuits.
5. Pour servir: Disposer le porc, les tomates, les tranches d’oignon, les quartiers de citron et le pain pita sur une grande assiette. Servir avec du tzatziki et de la menthe.
Tzatziki
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de yogourt grec nature
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 concombres persans, râpés et pressés
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café de menthe séchée
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
Horiatiki Salata (Salade Villageois)
Une recette de salade grecque traditionnelle (Horiatiki) comprendra toujours (et uniquement) la tomate, le concombre tranché, le poivron vert, l’oignon rouge tranché, les olives Kalamata ou les olives vertes et bien sûr le fromage feta.
Une salade grecque classique est garnie d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité et d’un soupçon de vinaigre de vin rouge.
Ceci est une salade grecque traditionnelle; ingrédients frais, produits localement, simples et simples.
- Pour préparer cette recette de salade grecque traditionnelle, gardez un œil sur vos ingrédients. Trouvez des tomates juteuses, du concombre frais et croquant, du fromage feta crémeux, de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité et des olives noires acidulées et vous avez pratiquement terminé!
- Coupez les ingrédients de base en gros morceaux pour donner une touche plus rustique.
- Coupez les tomates directement dans le bol de service, afin que le jus reste à l’intérieur du bol.
- Ajoutez des olives Kalamata dénoyautées, si vous en avez en main ou des olives vertes.
- Gardez la vinaigrette pour la salade grecque simple et authentique. Habillez avec de l’huile d’olive extra vierge grecque et un peu de vinaigre de vin rouge. Mélangez délicatement tous les ingrédients avec la vinaigrette afin que les saveurs se mélangent avec le jus des tomates et les arômes des autres légumes.
- Pour assaisonner votre salade grecque, utilisez du sel et de l’origan grec séché et terminez par un peu plus juste avant de servir. Le sel ordinaire conviendra, mais utiliser une pincée ou deux de fleur de sel de mer crétoise sera un excellent ajout. Veillez à ne pas ajouter trop de sel car le fromage feta peut être déjà salé.
- Terminez votre salade avec du fromage feta grec de bonne qualité coupé en gros blocs, mais non émietté. Servir dès la sortie du bol; aucune présentation fantaisie nécessaire pour ce plat.
- Lorsque vous servez de la salade grecque, n’oubliez pas de mettre de côté sur la table une petite bouteille d’huile d’olive et une avec du vinaigre, afin que chacun puisse ajouter un filet supplémentaire s’il le souhaite.
