Placer un poêlon sur le feu et y chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Fariner les tranches de veau et les colorer à feu vif pendant environ 4 minutes par côté. Retirer les jarrets et les réserver sur une assiette.

Ajouter le céleri, l’oignon et les carottes au poêlon encore chaud et ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive. Colorer les légumes pendant environ 4 minutes. Ajouter les dés de saucisson, puis cuire 3-4 minutes de plus.

Transférer les légumes dans une braisière ou une cocotte et déposer sur le dessus les tranches de jarret bien saisies. Ajouter la sauce demi-glace et les tomates en dés, puis porter à ébullition. Couvrir la marmite et l’enfourner pour 2 heures.

Pendant ce temps, dans le même poêlon qui a servi à saisir la viande et les légumes, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et y sauter séparément les courgettes, puis l’aubergine. Mélanger ces légumes dans un petit bol et les réserver.

Au terme de la cuisson des osso buco, retirer la marmite du four, ajouter le persil haché et les câpres, et laisser reposer la préparation 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l’emballage. Drainer les nouilles et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Au service, déposer une tranche de jarret par assiette et disposer l’aubergine et courgettes sur le dessus. Napper le tout de sauce. Déposer des nouilles tout autour des osso buco.

Source: Chef Daniel Trottier